CROQUETAS DE POLLO DE LA ABU

Dice mi tía Maribel que sus nietos siempre comentan que sus croquetas son las mejores, y se ríe porque ella sabe que todas las croquetas de todas las abuelas son las mejores. ¿Será porque el amor con que se preparan estas recetas ese es el ingrediente secreto?

INGREDIENTES:

• 1 Cebolla grande
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 2 vasos de leche (500ml)
• 2 muslos de pollo
• aceite
• pimienta, sal y nuez moscada
• huevo y pan rayado para rebozar
• 3 ramas de apio y 1 puerro

UTENSILIOS:

• 1 Olla
• 1 Sartén
• 1 fuente o bol
• film trasparente o papel de horno
• 3 platos 

ELABORACIÓN:

1. Cocer en una olla los muslos de pollo con el apio y el puerro. Apartar la carne y cortarla a trocitos. 
2. En una sartén, sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada a cuadritos, que se poche bien. Cuando esté transparente, añadir la harina y mezclar. 
3. Calentar la leche y cuando hierva, ir añadiendo un chorrito y remover bien con las varillas hasta que la absorba, así hasta que se acabe y la masa empiece a hervir. 
4. Añadir la carne, y sazonar con la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto. Mezclar.
5. Dejar enfriar en un bol tapando la masa con film o papel de horno "a piel", es decir, pegada para que no quede aire y no forme costra. Reservar en el frigo hasta que espese y vayamos a preparar las croquetas.
6. Cuando las vayamos a hacer, poner un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rayado. Con un tenedor, ir sacando porciones, hacemos la forma de la croqueta y la pasamos primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan. Es mejor ayudarse del tenedor para ir sacándolas de cada plato para que no se nos llenen las manos de restos.
7. Calentar una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, ir friendo las croquetas. 
8. Cuando las saquemos, dejarlas reposar en un plato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

NOTA: otra manera de hacer la forma de las croquetas es, cuando la masa está recién sacada de la sartén y aun caliente, meterla en una manga pastelera, se cierra y se deja enfriar ahí. Cuando las vayamos a formar, se corta la punta al tamaño que queramos y se van haciendo churros largos sobre una bandeja con harina

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